Tire éponge

Tire Éponge

Ingrédients:

1 tasse de sucre blanc

1 tasse de sirop de maïs (doré)

4 c. à thé de bicarbonate de soude, tamisé

Préparation:

• Tapisser un moule carré de 8x8 po de papier parchemin.
• Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop de maïs.
• À feu moyen, faire chauffer en brassant, jusqu'à ébullition.
• Laisser mijoter jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 305°F (150°C).
• Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude d'un coup.
• Brasser rapidement pour bien mélanger le bicarbonate de soude.
• Verser délicatement dans le moule et laisser prendre environ 2 heures à température pièce.
• Casser en morceaux et mettre dans un plat hermétique.

Commentaires:

C'était ma première expérience et ce fut un succès!  Très facile à faire.  C'est normal que ça gonfle rapidement, c'est à cause de la réaction du bicarbonate de soude avec le sucre.  Ça surprend la première fois et c'est vraiment spectaculaire pour les enfants de voir ça!  Bien vérifier la température sur le thermomètre car ça peut monter rapidement et faire brûler la tire éponge.  Si ça sent trop fort, retirer du feu car elle sera brûlée un coup refroidie!  On peut aussi tremper des morceaux de tire éponge dans du chocolat fondu!

Source:  Je ne me souviens plus sur quel site je l'ai trouvée!  :)

Côtes levées au barbecue (les meilleures)

Côtes levées au barbecue (les meilleures)

Ingrédients:

Marinade sèche: (moi: j'ai doublé les ingrédients mais je laisse les quantités qui sont dans la recette originale)

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

10 ml (2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

2.5 ml (½ c. à thé) de poudre d'oignon

2.27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Papier d'aluminium épais

Sauce barbecue:

5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon

2.5 ml (½ c. à thé) de poudre d'ail

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

180 ml (¾ tasse) de ketchup

180 ml (¾ tasse) de gelée de pommes

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) de mélasse (moi: sirop d'érable car je n'avais plus de mélasse)

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de tabasco

Sel et poivre

Préparation:

Marinade sèche:

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver.
• Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes.  Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 170°C (325°F).
• Emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois, dans un papier d'aluminium.  Les déposer sur une plaque.  Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue:

• Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients.  Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.  Saler et poivrer.
• Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.  Huiler la grille. (moi: je les ai faites au four car on avait une petite tempête de neige!)
• Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce.  Conserver le reste de la sauce pour accompagner. (moi: j'ai passer sous le gril à "broil" pendant environ 4 minutes, le temps que ça fasse griller le dessus des côtes).

Commentaires:

C'était succulent!!!  Nous avons adoré cette recette.  Mes garçons ont dit que c'était la meilleure recette que j'ai faite de ma vie.  hihihihihi

Source:  Magazine Ricardo, Volume 8, Numéro 6

Porc Lo Mein

Porc Lo Mein

Ingrédients:

220 g de spaghettis au blé entier, non cuits (moi: spaghettis régulier)

¼ tasse de vinaigrette Asiatique au sésame Kraft

1 lb (450 g) de filet de porc, coupé en lanières

2 gousses d'ail, émincées

3 tasses de légumes pour sautés surgelés, décongelés et égouttés (moi: je les ai mis congelés)

½ tasse de bouillon de boeuf 25% moins de sodium

1 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux Kraft Léger (moi: beurre d'arachide fouetté Kraft)

¼ tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (moi: lyophilisée)

Préparation:

• Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole selon le mode d'emploi sur l'emballage, sans ajouter de sel.
• Entre-temps, faire chauffer la vinaigrette à feu mi-vif dans une grande poêle antiadhésive (moi: poêle en inox).  Ajouter le porc et l'ail et faire sauter pendant 3 min.  Ajouter les légumes, le bouillon et le beurre d'arachide; faire sauter de 3 à 4 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
• Égoutter les spaghettis; les remettre dans la casserole.  Y ajouter le mélange à la viande et la sauce soya; remuer délicatement.  Mettre dans une assiette de service et parsemer de coriandre.

Commentaires:  Très bon!  Ça goûtait beaucoup au Lo Mein qu'on commande au resto chinois dans notre village!  Les garçons ont adoré!

Source: Kraft Canada

Pâté au poulet (le meilleur)

Pâté au poulet (le meilleur)

Ingrédients:

Garniture:

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

125 ml (½ tasse) de lait

1 petit oignon, haché finement

1 carotte, pelée et coupée en dés (moi: j'ai mis de la macédoine surgelée donc 1 tasse vu que ça contenait aussi les pois)

1 branche de céleri, coupée en dés

1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré (moi: 10 oz de bouillon de poulet Campbell's en Tetra-Pak car je n'avais pas de conserve)

125 ml (½ tasse) de pommes de terre Russet pelée et coupée en dés

375 ml (1 ½ tasse) de poulet cuit coupé en dés (½ poulet rôti du commerce, environ)

125 ml (½ tasse) de pois surgelés (voir note plus haut)

Sel et poivre

Pâte brisée:

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

2.5 ml (½ c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

60 ml (¼ tasse) d'eau glacée

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Lait pour badigeonner

Préparation:

Garniture:

• Dans un bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
• Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
• Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée:

• Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
• Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Commentaires:

C'était mon premier pâté au poulet à vie et il est vraiment succulent.  Ça a été tout un succès, y'en a même pas resté!  À refaire encore et encore!

Source:  Magazine Ricardo, Volume 10, numéro 7

Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline

Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline

Ingrédients:

Crème pâtissière au chocolat au lait:

60 ml (¼ tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

2 jaunes d'oeufs

560 ml (2 ¼ tasse) de lait chaud

195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Crème Chantilly:

375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%

60 ml (¼ tasse) de sucre

2.5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille

18 biscuits Graham

15 ml (1 c. à soupe) de cacao

Préparation:

Crème pâtissière au chocolat au lait:

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Laisser reposer deux minutes. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures.

Crème Chantilly:

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

Montage:

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s'amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Commentaires:

C'était un très bon dessert.  Nous avons bien aimé le déguster.  Par contre, ma crème pâtissière était un peu liquide.  À refaire et voir si elle sera plus épaisse la prochaine fois!

Source:  Magazine Ricardo, Volume 8, Numéro 1

Monkey Bread (Brioché au caramel)

Monkey Bread (Brioché au caramel)

Ingrédients:

Brioche:

310 ml (1 ¼ tasse) de lait de beurre, tiède

60 ml (¼ tasse) de sucre

750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

2.5 ml (½ c. à thé) de sel

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

Garniture:

125 ml (½ tasse) de beurre non salé ou demi-sel, fondu

180 ml (¾ tasse) de cassonade

180 ml (¾ tasse) de sucre

7.5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue

Préparation:

Brioche:

Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre. Réserver.

À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure.

Beurrer généreusement un moule Bundt. Réserver.

Garniture:

Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.

Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.

Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de cassonade puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords. Retourner immédiatement à la sortie du four sur une assiette de service. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster. Manger tiède ou froid le jour même de préférence.

Commentaires:

D-I-V-I-N!  J'ai fait cette recette pour dessert lors d'un souper entre amis et on a tout dévoré!  C'était délicieux et c'est à refaire prochainement!

Source:  Magazine Ricardo, Volume 11, Numéro 2

Tarte aux bleuets

Tarte aux bleuets

Ingrédients:

Pâte brisée:

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

1 pincée de sel

60 ml (¼ tasse) de sucre

150 ml (⅔ tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) d'eau glacée, environ

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Garniture:

1 litre (4 tasses) de bleuets frais (moi: bleuets sauvages congelés, que j'ai fait dégeler et rincés à l'eau froide)

180 ml (¾ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide (moi: je n'en avais pas)

Lait pour badigeonner

Préparation:

Pâte brisée:

Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout ait une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Mélanger de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Retirer la pâte du bol et former deux boules avec les mains. Enfariner puis envelopper les boules individuellement dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Abaisser les deux boules de pâte et foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Faire une incision au centre de la deuxième abaisse.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture:

Répartir les bleuets dans le fond de tarte. Saupoudrer les bleuets de sucre et de tapioca. Recouvrir de l'autre abaisse.

Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait.

Cuire au four pendant environ 50 minutes. Laisser tiédir. Accompagner de crème glacée à la vanille.

Commentaires:

C'était ma première tarte que je cuisinais de A à Z.  J'ai trouvé ça relativement facile en faisant la pâte au robot.  Elle était succulente mais la garniture était pas mal liquide.  La prochaine fois, je vais essayer en ajouter le tapioca tel que recommandé dans la recette.

Source:  Magazine Ricardo, Volume 4, Numéro 4