Boulettes au riz

Boulettes au riz

Ingrédients:

1 kg de boeuf haché extra-maigre

1 boîte de 1.36 l de jus de tomates Heinz

1 gros oignon, haché finement

1 ½ tasse de riz à grains longs

Moutarde sèche

Persil

Sel et Poivre

Huile de canola

Préparation:

• Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la moutarde sèche, le persil, le sel et le poivre.  Réserver.
• Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile.  
• Ajouter les boulettes et les faire dorer.
• Égoutter le gras.
• Ajouter les boulettes, le riz, l’oignon, le jus de tomates et faire cuire à feu moyen en remuant fréquemment car ça a tendance à coller.
• Ajouter le sel et le poivre, au goût.

Mes commentaires:

Un bon repas vite fait pour les soirs où nous sommes pressés!  Servir avec une salade verte en accompagnement.

Source:  Ma mère faisait cette recette quand j’étais jeune.  Elle venait du livre de recettes de son autocuiseur Presto.  Comme je n’en ai pas, je l’ai adaptée pour la faire sur le poêle.

Muffins au goût de beigne

Muffins au goût de beigne

Ingrédients:

1 ¾ tasse de farine

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de muscade

½ c. à thé de cannelle

⅓ tasse d’huile

¾ tasse de sucre

1 oeuf

¾ tasse de lait

Givrage:

¼ tasse de beurre ou margarine fondu

⅓ tasse de sucre

1 c. à thé de cannelle

Préparation:

• Préchauffer le four à 350°F.  
• Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier.  Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle.  
• Mélanger l’huile, le sucre, l’oeuf et le lait et l’ajouter aux ingrédients secs et mélanger.
• Verser dans les moules et cuire entre 15-20 minutes.

• Fondre le beurre et réserver.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.  
• Badigeonner les muffins chauds de beurre et ensuite, tremper le dessus dans le mélange de sucre/cannelle.  
• Mettre sur une grille et laisser refroidir complètement.

Si vous voulez ajouter de la confiture au centre, mettre un peu de pâte dans le fond des moules, ajoutez ½ c. à thé de confiture de votre choix et verser de la pâte dessus.

Mes commentaires:

Les muffins étaient bons mais ils n’ont pas été mes préférés.  Ça ne goûtait pas tellement le beigne.  Je n’ai pas refait cette recette.

Source:  La recette circulait sur le web mais je suis allée sur ce blog pour la recopier: http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2013/02/muffins-au-gout-de-beigne.html

Boeuf braisé à l'italienne (Ricardo)

Boeuf braisé à l’italienne (Ricardo)




Ingrédients:


1.4 kg (3 lb) de palette de boeuf avec os, dégraissée
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
3 échalotes françaises, hachées
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
3 tomates, coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
16 pommes de terre grelots
12 carottes nantaises, pelées (voir note)
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
Sel et poivre


Préparation:


• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 170°C (325°F).
• Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
• Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet.  Réserver.
• Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.  Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant.  Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.  
• Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.


(Note: Les carottes nantaises ont une forme arrondie et sont plus petites et plus sucrées que les carottes ordinaires).


Cuisson à la mijoteuse:  Si vous souhaitez faire cette recette à la mijoteuse, rendez-vous jusqu’à l’étape 4.  À l’étape 5, déposez les ingrédients dans la mijoteuse.  Couvrez et cuisez à basse température (Low) 8 heures.


Mes commentaires:


Succulente recette!  Je l’ai faite telle quelle mais je l’ai aussi faite sans mettre les carottes et pommes de terre et j’ai servi avec des nouilles aux oeufs et des cheveux d'ange (comme sur la photo).  Délicieux!


Source:  Magazine Ricardo, Volume 10, Numéro 7. 

Pain blanc des Amish (recette adaptée pour le batteur sur socle KitchenAid)

Pain blanc des Amish

(recette adaptée pour le batteur sur socle KitchenAid)

Ingrédients:

2 tasses d’eau tiède (110°F)

⅓ tasse de sucre granulé (moi, entre 1/4 et 1/3)

1 ½  c. à soupe de levure sèche active

1 ½ c. à thé de sel

¼ tasse d’huile de canola (ou végétale)

5-6 tasses de farine (moi, 5 1/2 tasses)

Préparation:

• Dans une tasse à mesurer, mettre 2 tasses d’eau au micro-ondes pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 110°F.  (J’ai fait chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à la bonne température).
• Mettre la levure dans un petit bol, ajouter environ 1 c. à thé de sucre (du ¼ tasse) et environ ¼ tasse de l’eau à 110°F (¼ tasse du 2 tasses).
• Bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé (il devient très mousseux).
• Mettre le crochet pétrisseur à votre batteur sur socle et ajouter 4 tasses de farine dans le bol.  Faire mélanger à vitesse 1.  Ajouter le sel et le sucre restant et mélanger.  Ajouter le reste de l’eau tiède, le mélange de levure et l’huile.  Mélanger.
• Râcler les parois du bol et mettre la vitesse à 2.  Ajouter la farine graduellement, ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et reste en boule sur le crochet.  (je n’ajoute qu’une tasse et demie ici au total donc en tout, je n’utilise que 5 tasses et demies au lieu de 6).  Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique mais encore légèrement collante.
• Prendre un gros bol (je prends mon gros cul-de-poule) et le graisser (je prends de l’huile de canola mais la recette originale dit qu’on peut aussi utiliser du “Pam”).  Mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien huiler.  Couvrir le bol d’une pellicule plastique (ou un linge, ce que je fais).  Placer dans un endroit chaud  (je mets dans le four, lumière allumée avec un bol d’eau très chaude pour avoir de l’humidité).  Laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
• Quand la pâte est prête, donner un coup de poing et déposer la pâte sur une surface enfarinée.  Séparez la pâte en 2 morceaux, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 10 minutes.
• Abaisser la pâte afin de former un rectangle (à l’aide d’un rouleau afin d’enlever toutes bulles d’air) et rouler.  Pincer la pâte afin de bien la sceller.
• Graisser 2 moules à pain de 9x5 et placer les pains, joint en dessous, dans les moules.  Mettez au four afin de faire lever (même technique que lors de la première levée) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse le haut du moule d’environ 1 pouce.  
• Cuire au four à 350°F pendant 30 à 40 minutes.

Mes commentaires:

Très bonne recette de pain.  Ma préférée jusqu’à maintenant!  Le pain est vraiment très bon, pas très lourd et assez moelleux.  La croûte sur le dessus ne devient pas dure, elle reste très tendre.  Excellent pour faire des sandwichs et grille très bien lorsqu’on fait des rôties.

Source:

http://www.deepsouthdish.com/2009/01/amish-white-bread.html

Filets de porc glacés à l'érable (Ricardo)

Filets de porc glacés à l’érable (Ricardo)

Ingrédients:

Farine

2 filets de porc de 454 g (1 lb)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Sel et poivre

2 échalotes françaises, hachées

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Préparation:

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Fariner les filets de porc.  Dans une poêle allant au four, les dorer dans le beurre et l’huile.  Saler et poivrer.  Retirer de la poêle.  Réserver.
• Ajouter un peu de beurre dans la poêle au besoin, puis y attendrir les échalotes.  Ajouter la moutarde, le sirop d’érable et laisser mijoter environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe.  Remettre les filets de porc dans la poêle et bien enrober.
• Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée.
• Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium.  Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.  Décorer de thym frais.
• Accompagner de pilaf d’orge aux lardons et/ou de purée de courge poivrée à l’érable.

Mes commentaires:

Nous avons beaucoup aimé cette recette.  La viande était très tendre et nous avons accompagné de riz pilaf et de fèves vertes.  À refaire!

Source:

http://www.ricardocuisine.com/recettes/3011-filets-de-porc-glaces-a-l-erable

Gâteau au chocolat sans salir un bol (Ricardo)

Gâteau au chocolat sans salir un bol (Ricardo)

Ingrédients:

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie

180 ml (¾ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de cacao, tamisé

5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (¼ c. à thé) de sel

75 ml (⅓ tasse) d’huile de canola

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) d’eau

Préparation:

• Place la grille au centre du four.  Préchauffe le four à 180°C (350°F).  Avec du beurre ramolli, beurre un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po).
• Dans le plat de cuisson, mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
• Creuse un gros puits et deux petits dans les ingrédients secs.
• Verse l’huile dans le gros puits.  Ajoute le vinaigre dans un des petits puits et la vanille dans le dernier puits.
• Verse l’eau dans le plat de cuisson et mélange à la fourchette juste assez pour humecter la farine.
• Cuits de gâteau dans le four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.  Laisse refroidir sur une grille.  Couper en carré.
• Accompagne le gâteau de crème glacée à la vanille.

Mes commentaires:

Très surprenant comme résultat compte tenu qu’il n’y a pas d’oeuf ni de lait dans le gâteau!  Pas trop sucré, juste un bon petit goût discret de cacao!  J’ai servi avec une crème fouettée à l’érable (voir recette sur le blog!).

Source:

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5027-gateau-au-chocolat-sans-salir-un-bol

La crème de la crème fouettée

La crème de la crème fouettée

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de crème fraîche 35%

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Préparation:

• Dans un cul de poule très froid, fouetter jusqu’à consistance épaisse tous les ingrédients.

Mes commentaires:

Succulente crème fouettée!  C’était vraiment divin!  

Source:

http://jaimelerable.ca/recettes/la-creme-de-la-creme-fouettee