Pain blanc des Amish (recette adaptée pour le batteur sur socle KitchenAid)

Pain blanc des Amish

(recette adaptée pour le batteur sur socle KitchenAid)

Ingrédients:

2 tasses d’eau tiède (110°F)

⅓ tasse de sucre granulé (moi, entre 1/4 et 1/3)

1 ½  c. à soupe de levure sèche active

1 ½ c. à thé de sel

¼ tasse d’huile de canola (ou végétale)

5-6 tasses de farine (moi, 5 1/2 tasses)

Préparation:

• Dans une tasse à mesurer, mettre 2 tasses d’eau au micro-ondes pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 110°F.  (J’ai fait chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à la bonne température).
• Mettre la levure dans un petit bol, ajouter environ 1 c. à thé de sucre (du ¼ tasse) et environ ¼ tasse de l’eau à 110°F (¼ tasse du 2 tasses).
• Bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé (il devient très mousseux).
• Mettre le crochet pétrisseur à votre batteur sur socle et ajouter 4 tasses de farine dans le bol.  Faire mélanger à vitesse 1.  Ajouter le sel et le sucre restant et mélanger.  Ajouter le reste de l’eau tiède, le mélange de levure et l’huile.  Mélanger.
• Râcler les parois du bol et mettre la vitesse à 2.  Ajouter la farine graduellement, ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et reste en boule sur le crochet.  (je n’ajoute qu’une tasse et demie ici au total donc en tout, je n’utilise que 5 tasses et demies au lieu de 6).  Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique mais encore légèrement collante.
• Prendre un gros bol (je prends mon gros cul-de-poule) et le graisser (je prends de l’huile de canola mais la recette originale dit qu’on peut aussi utiliser du “Pam”).  Mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien huiler.  Couvrir le bol d’une pellicule plastique (ou un linge, ce que je fais).  Placer dans un endroit chaud  (je mets dans le four, lumière allumée avec un bol d’eau très chaude pour avoir de l’humidité).  Laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
• Quand la pâte est prête, donner un coup de poing et déposer la pâte sur une surface enfarinée.  Séparez la pâte en 2 morceaux, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 10 minutes.
• Abaisser la pâte afin de former un rectangle (à l’aide d’un rouleau afin d’enlever toutes bulles d’air) et rouler.  Pincer la pâte afin de bien la sceller.
• Graisser 2 moules à pain de 9x5 et placer les pains, joint en dessous, dans les moules.  Mettez au four afin de faire lever (même technique que lors de la première levée) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse le haut du moule d’environ 1 pouce.  
• Cuire au four à 350°F pendant 30 à 40 minutes.

Mes commentaires:

Très bonne recette de pain.  Ma préférée jusqu’à maintenant!  Le pain est vraiment très bon, pas très lourd et assez moelleux.  La croûte sur le dessus ne devient pas dure, elle reste très tendre.  Excellent pour faire des sandwichs et grille très bien lorsqu’on fait des rôties.

Source:

http://www.deepsouthdish.com/2009/01/amish-white-bread.html

Pains aux raisins

Pains aux raisins

Ingrédients:

1 tasse de raisins secs (Sultana)

1 tasse d’eau tiède

1 c. à table de levure instantanée

1 tasse de lait (3.25%, 2% ou écrémé)

¼ tasse de beurre non-salé, fondu

2 c. à thé de sel

5 ½ - 6 tasses de farine tout usage

½ tasse de sucre

1 ½ c. à table de cannelle

1 oeuf battu et 2 c. à thé d’eau tiède

Préparation:

• Mettre les raisins secs dans un petit bol et les couvrir d’eau chaude.  Laisser les raisins s’imbiber d’eau pendant au moins 10 minutes.  Les égoutter et les mettre de côté.
• Verser une tasse d’eau dans le bol du batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger.  Saupoudrer la levure sur l’eau.  (Vous pouvez utiliser l’eau de tempage des raisins secs pour un peu plus de saveur dans vos pains, mais assurez-vous que l’eau a refroidi à température ambiante).  Laissez reposer l’eau et la levure quelques minutes et ensuite, remuer pour bien dissoudre la levure dans l’eau.
• Incorporer le lait, le beurre fondu et le sel dans l’eau.  Ajouter 5 ½ tasses de farine et mélanger pour former une pâte qui “s’effiloche”.  Pétrir dans le batteur sur socle à basse vitesse (2) avec le crochet à pâte ou pétrir à la main pendant 8-10 minutes pour former une pâte lisse et légèrement collante.  Vérifiez la pâte à mi-parcours, si elle est très collante (semblable à de la gomme à mâcher --> bubblegum), ajouter un peu de farine.  La pâte est prête quand elle forme une boule et lorsqu’on appuie avec un doigt sur la pâte, elle reprend sa forme.
• Ajouter les raisins secs graduellement avec quelques cuillères à soupe de farine pour absorber l’humidité résiduelle du trempage des raisins.  Continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce que les raisins soient uniformément répartis.
• (Si vous pétrissez à la main, mettre la pâte sur votre plan de travail fariné.  Formez la pâte en un ovale et ajouter la moitié des raisins secs sur le dessus.  Pliez la pâte comme une lettre.  Formez de nouveau un ovale, saupoudrez les raisins restants et plier la pâte à nouveau.  Pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes pour distribuer les raisins secs dans la pâte).
• Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure.  (Je laisse lever dans le bol de mon batteur sur socle en mettant un linge à vaisselle sur le bol.  Je place le bol sur la grille inférieure de mon four, en laissant la lumière allumée et en mettant un bol d’eau chaude sur la grille pour faire de l’humidité).
• Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.  Battez l’oeuf et ajoutez l’eau dans un autre bol.
• Divisez la pâte en 2.  Travaillez une seule boule de pâte à la fois.  Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée.  La pâte doit être légèrement moins large que votre moule à pain et aussi longue que vous pouvez.  (Le plus mince la pâte est, le mieux sera votre tourbillon de cannelle dans votre pain).  Si la pâte ne reste pas en place (revient vers vous), laissez-la reposer quelques minutes puis réessayez.
• Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le mélange d’oeuf et eau, en laissant environ 2 pouces sans mélange à chaque extrémité de la pâte.  Saupoudrer généreusement du mélange de cannelle et de sucre.  À partir de l’extrémité la plus proche de vous, roulez la pâte.  Lorsque vous arrivez à l’autre extrémité, pincez la pâte pour bien “fermer” le joint de votre rouleau.  Mettre votre pain dans le moule, joint en dessous.  Faire de même avec l’autre moitié de pâte.
• Laissez les pains lever dans un endroit chaud et humide, entre 30 et 40 minutes.
• Préchauffer le four à 375°F.
• Badigeonner le dessus avec un peu du mélange d’oeuf et eau.  Si vous le désirez, saupoudrez d’un peu du mélange de cannelle et sucre.  
• Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
• Retirez les pains des moules et laissez refroidir complètement sur une grille avant de les trancher.  Les pains cuits peuvent être congelés pour un maximum de 3 mois.

Mes commentaires:

Pour une première fois que je faisais des pains aux raisins, j’ai été très satisfaite du résultat!  Les pains étaient très moelleux mais surtout, très bons!  Je trouvais qu’il y avait beaucoup de sucre dans le mélange de cannelle alors je ne l’ai pas mit au complet sauf que, j’aurais dû tout le mettre car les pains ne goûtent pas beaucoup la cannelle et ne sont pas très sucrés.  Bref, la prochaine fois, je vais mettre tout le mélange!

(Désolée s'il y a des erreurs mais j'ai traduit le tout de l'anglais!)

Source:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-cinnamonraisin-swi-156018

Pâte à pizza (Ricardo)

Pâte à pizza de base (Ricardo)

Ingrédients:

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau, tiède

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de miel

680 ml (2 ¾ tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (instantanée)

2.5 ml (½ c. à thé) de sel

Préparation:

• Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le miel.  Réserver.
• Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou au batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel.  Ajouter le mélange d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle.  Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.
• Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.  Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

(Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule de plastique.  Conservez-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures.  Sinon, congelez-la).

Mes commentaires:

Excellente pâte à pizza!  Elle était très croustillante et molleuse en même temps.  Une pâte que je ferai souvent car les garçons (incluant mon chum!) ont adoré leur souper!

Source:

www.ricardocuisine.com

Pain de ménage (Ricardo)

Pain de ménage (Ricardo)

Ingrédients:

1 litre (4 tasses) de farine tout usage

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet

375 ml + 30 ml (1 ½ tasse + 2 c. à soupe) d’eau tiède, environ

Préparation:

• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Creuser un puit au centre.  Y verser l’eau, l’incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule.  Pétrir de 5 à 10 minutes. (J’ai fait cette étape avec mon batteur sur socle).
• Déposer la pâte dans un grand bol huilé.  Couvrir d’un linge propre.  Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes.  Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.  (J’ai mis la pâte dans le bol de mon batteur sur socle.  J’ai mis le bol, couvert d’un linge à vaisselle, sur la grille inférieure de mon four.  J’ai aussi mis un bol d’eau très chaude sur la même grillé pour faire de l’humidité.  J’ai fermé la porte du four et ai laissé la lumière du four allumée pour faire de la chaleur.)
• Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule beurré de 20 x 10 cm (8 x 4 po).  Couvrir d’un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1h10.
• Préchauffer le four à 180°C (350 °F).  Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

Mes commentaires:

C’était mon premier pain de ménage à vie.  J’ai bien réussi la recette!  Le pain était très bon mais je l’ai trouvé assez lourd.  Je ne sais pas si je vais le refaire car je veux essayer de faire d’autres recettes afin de trouver LE pain parfait!

Source:

www.ricardocuisine.com