Tire éponge

Tire Éponge

Ingrédients:

1 tasse de sucre blanc

1 tasse de sirop de maïs (doré)

4 c. à thé de bicarbonate de soude, tamisé

Préparation:

• Tapisser un moule carré de 8x8 po de papier parchemin.
• Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop de maïs.
• À feu moyen, faire chauffer en brassant, jusqu'à ébullition.
• Laisser mijoter jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 305°F (150°C).
• Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude d'un coup.
• Brasser rapidement pour bien mélanger le bicarbonate de soude.
• Verser délicatement dans le moule et laisser prendre environ 2 heures à température pièce.
• Casser en morceaux et mettre dans un plat hermétique.

Commentaires:

C'était ma première expérience et ce fut un succès!  Très facile à faire.  C'est normal que ça gonfle rapidement, c'est à cause de la réaction du bicarbonate de soude avec le sucre.  Ça surprend la première fois et c'est vraiment spectaculaire pour les enfants de voir ça!  Bien vérifier la température sur le thermomètre car ça peut monter rapidement et faire brûler la tire éponge.  Si ça sent trop fort, retirer du feu car elle sera brûlée un coup refroidie!  On peut aussi tremper des morceaux de tire éponge dans du chocolat fondu!

Source:  Je ne me souviens plus sur quel site je l'ai trouvée!  :)

Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline

Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline

Ingrédients:

Crème pâtissière au chocolat au lait:

60 ml (¼ tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

2 jaunes d'oeufs

560 ml (2 ¼ tasse) de lait chaud

195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Crème Chantilly:

375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%

60 ml (¼ tasse) de sucre

2.5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille

18 biscuits Graham

15 ml (1 c. à soupe) de cacao

Préparation:

Crème pâtissière au chocolat au lait:

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Laisser reposer deux minutes. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures.

Crème Chantilly:

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

Montage:

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s'amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Commentaires:

C'était un très bon dessert.  Nous avons bien aimé le déguster.  Par contre, ma crème pâtissière était un peu liquide.  À refaire et voir si elle sera plus épaisse la prochaine fois!

Source:  Magazine Ricardo, Volume 8, Numéro 1

Monkey Bread (Brioché au caramel)

Monkey Bread (Brioché au caramel)

Ingrédients:

Brioche:

310 ml (1 ¼ tasse) de lait de beurre, tiède

60 ml (¼ tasse) de sucre

750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

2.5 ml (½ c. à thé) de sel

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

Garniture:

125 ml (½ tasse) de beurre non salé ou demi-sel, fondu

180 ml (¾ tasse) de cassonade

180 ml (¾ tasse) de sucre

7.5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue

Préparation:

Brioche:

Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre. Réserver.

À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure.

Beurrer généreusement un moule Bundt. Réserver.

Garniture:

Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.

Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.

Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de cassonade puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords. Retourner immédiatement à la sortie du four sur une assiette de service. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster. Manger tiède ou froid le jour même de préférence.

Commentaires:

D-I-V-I-N!  J'ai fait cette recette pour dessert lors d'un souper entre amis et on a tout dévoré!  C'était délicieux et c'est à refaire prochainement!

Source:  Magazine Ricardo, Volume 11, Numéro 2

Tarte aux bleuets

Tarte aux bleuets

Ingrédients:

Pâte brisée:

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

1 pincée de sel

60 ml (¼ tasse) de sucre

150 ml (⅔ tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) d'eau glacée, environ

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Garniture:

1 litre (4 tasses) de bleuets frais (moi: bleuets sauvages congelés, que j'ai fait dégeler et rincés à l'eau froide)

180 ml (¾ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide (moi: je n'en avais pas)

Lait pour badigeonner

Préparation:

Pâte brisée:

Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout ait une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Mélanger de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Retirer la pâte du bol et former deux boules avec les mains. Enfariner puis envelopper les boules individuellement dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Abaisser les deux boules de pâte et foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Faire une incision au centre de la deuxième abaisse.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture:

Répartir les bleuets dans le fond de tarte. Saupoudrer les bleuets de sucre et de tapioca. Recouvrir de l'autre abaisse.

Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait.

Cuire au four pendant environ 50 minutes. Laisser tiédir. Accompagner de crème glacée à la vanille.

Commentaires:

C'était ma première tarte que je cuisinais de A à Z.  J'ai trouvé ça relativement facile en faisant la pâte au robot.  Elle était succulente mais la garniture était pas mal liquide.  La prochaine fois, je vais essayer en ajouter le tapioca tel que recommandé dans la recette.

Source:  Magazine Ricardo, Volume 4, Numéro 4

Muffins au goût de beigne

Muffins au goût de beigne

Ingrédients:

1 ¾ tasse de farine

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de muscade

½ c. à thé de cannelle

⅓ tasse d’huile

¾ tasse de sucre

1 oeuf

¾ tasse de lait

Givrage:

¼ tasse de beurre ou margarine fondu

⅓ tasse de sucre

1 c. à thé de cannelle

Préparation:

• Préchauffer le four à 350°F.  
• Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier.  Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle.  
• Mélanger l’huile, le sucre, l’oeuf et le lait et l’ajouter aux ingrédients secs et mélanger.
• Verser dans les moules et cuire entre 15-20 minutes.

• Fondre le beurre et réserver.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.  
• Badigeonner les muffins chauds de beurre et ensuite, tremper le dessus dans le mélange de sucre/cannelle.  
• Mettre sur une grille et laisser refroidir complètement.

Si vous voulez ajouter de la confiture au centre, mettre un peu de pâte dans le fond des moules, ajoutez ½ c. à thé de confiture de votre choix et verser de la pâte dessus.

Mes commentaires:

Les muffins étaient bons mais ils n’ont pas été mes préférés.  Ça ne goûtait pas tellement le beigne.  Je n’ai pas refait cette recette.

Source:  La recette circulait sur le web mais je suis allée sur ce blog pour la recopier: http://lepalaisgourmand.blogspot.ca/2013/02/muffins-au-gout-de-beigne.html

Gâteau au chocolat sans salir un bol (Ricardo)

Gâteau au chocolat sans salir un bol (Ricardo)

Ingrédients:

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie

180 ml (¾ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de cacao, tamisé

5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (¼ c. à thé) de sel

75 ml (⅓ tasse) d’huile de canola

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) d’eau

Préparation:

• Place la grille au centre du four.  Préchauffe le four à 180°C (350°F).  Avec du beurre ramolli, beurre un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po).
• Dans le plat de cuisson, mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
• Creuse un gros puits et deux petits dans les ingrédients secs.
• Verse l’huile dans le gros puits.  Ajoute le vinaigre dans un des petits puits et la vanille dans le dernier puits.
• Verse l’eau dans le plat de cuisson et mélange à la fourchette juste assez pour humecter la farine.
• Cuits de gâteau dans le four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.  Laisse refroidir sur une grille.  Couper en carré.
• Accompagne le gâteau de crème glacée à la vanille.

Mes commentaires:

Très surprenant comme résultat compte tenu qu’il n’y a pas d’oeuf ni de lait dans le gâteau!  Pas trop sucré, juste un bon petit goût discret de cacao!  J’ai servi avec une crème fouettée à l’érable (voir recette sur le blog!).

Source:

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5027-gateau-au-chocolat-sans-salir-un-bol

La crème de la crème fouettée

La crème de la crème fouettée

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de crème fraîche 35%

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Préparation:

• Dans un cul de poule très froid, fouetter jusqu’à consistance épaisse tous les ingrédients.

Mes commentaires:

Succulente crème fouettée!  C’était vraiment divin!  

Source:

http://jaimelerable.ca/recettes/la-creme-de-la-creme-fouettee

Gâteau Blanc (Ricardo)

Gâteau blanc (Ricardo)

Ingrédients:

625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

3 oeufs

430 ml (1 ¾ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) d’huile de canola

7.5 ml (1 ½ c. à thé) d’extrait de vanille

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

250 ml (1 tasse) de lait

Préparation:

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).  Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
• Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate.  Réserver.
• Dans un autre bol (moi, bol de mon batteur sur socle), fouetter les oeufs, le sucre, l’huile, la vanille et le vinaigre au batteur électrique (moi, batteur sur socle, vitesse 4) de 2 à 3 minutes.  À basse vitesse (moi, vitesse 2), incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Répartir la pâte dans les moules.  Cuire au four environ 35 minutes pour un moule foncé ou environ 45 minute pour une moule pâle, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mes commentaires:

Le meilleur gâteau blanc maison que j’ai mangé!  Il est très moelleux (à cause de l’huile) et très goûteux.  Nous avons adoré ce gâteau et je l’ai servi avec un coulis au sirop d’érable (recette du coulis ici!)

Source:

Ricardo - Volume 11, numéro 2

Croustade aux pommes et à l'érable

Croustade aux pommes et à l’érable

Ingrédients:

6 pommes pelées et coupées en petits dés

⅔ tasse (170 ml) de sirop d’érable

¾ tasse (190 ml) de farine

¾ tasse (190 ml) de gruau

½ tasse (125 ml) de cassonade

½ tasse (125 ml) de beurre ramolli

• Préchauffer le four à 375°F (190°C).
• Disposer les pommes dans un plat allant au four (carré ou rond).
• Verser le sirop d’érable sur les pommes.
• Mélanger le beurre, le gruau, la cassonade et la farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le mélange sur les pommes et bien couvrir les pommes.
• Cuire au four 35 minutes.

Mes commentaires:

Cette recette de croustade est la préférée de ma petite famille.  Mes garçons aiment beaucoup quand je fais ce dessert.  L’ajout du sirop d’érable donne un beau plus à cette recette!

Source:

J’avais noté cette recette il y a plusieurs années, je ne me souviens pas à quel endroit je l’avais prise mais la même recette est aussi sur le site de www.recettes.qc.ca

Pouding Chômeur de nos Grand-Mères

Pouding Chômeur

(recette de nos grand-mères)

Ingrédients:

Gâteau

⅓ tasse de beurre

2 oeufs

1 tasse de sucre

1 c. à thé de poudre à pâte

½ tasse de lait

1 ¾ tasse de farine, tamisée

½ c. à thé d’essence de vanille

1 pincée de sel

Sauce

2 tasses de cassonade

2 tasses d’eau bouillante

½ c. à thé d’essence de vanille

Préparation du gâteau:

• Faire chauffer le four à 350°F (grille au centre du four).
• Défaire le beurre en crème.  Incorporer le sucre par petites quantités et battre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Battre les oeufs légèrement dans un petit bol et l’ajouter au mélange.
• Tamiser la farine, mettre dans un bol et ajouter la poudre à pâte et le sel.
• Incorporer la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel, en 2 étapes, au premier mélange.  Alterner avec le lait.
• Commencer et terminer avec la farine.
• Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter l’essence de vanille.
• Mélanger et verser dans un plat en Pyrex.

Préparation de la sauce:

• Mettre la cassonade, l’essence de vanille et l’eau bouillante dans une casserole.
• Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.
• Verser lentement sur la pâte à gâteau.  (Faire couler sur une cuillère afin d’éviter de faire des trous dans la pâte à gâteau)

Mes commentaires:

Comme je n’avais plus de sirop d’érable pour faire mon autre recette de pouding chômeur, j’ai fais celle que ma Maman a toujours fait quand j’étais petite.  Elle est vraiment bonne et le gâteau est moelleux!

Source:

Ma Maman

Gâteau à la vanille de base et sauce à l'érable

Gâteau à la vanille

Ingrédients:

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie (moi, farine à pâtisserie et gâteaux)

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (¼ c. à thé) de sel

180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli

310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

3 oeufs

180 ml (¾ tasse) de lait

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin. (Je n'ai pas pris un moule à charnière mais un moule carré de 8x8 et je n'ai pas mis de papier parchemin au fond).
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
4. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 hre (moi, environ 35 minutes)ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sauce à l'érable (pour accompagner le gâteau!)

Ingrédients:

125 ml (½ tasse) de sirop d'érable

125 ml (½ tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson (j'ai pris la 15 % à cuisson)

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation:

1. Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop d'érable, la crème et la fécule à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir sur le gâteau tranché en rondelles.

Suuuuuuuper bon dessert. Le gâteau est hyper moelleux et léger. La sauce n'est pas trop sucré, juste assez pour donner un bon petit goût au gâteau!

Source: Ricardo (gâteau) Ricardo (sauce)

Dessert d'été à l'ananas

Ingrédients:

1 boîte de conserve de petits morceaux d'ananas Dole ("tidbits")

1 contenant de crème à fouetter 35% (250 ml ou 500 ml dépendamment de la grosseur du dessert que vous voulez faire)

Biscuits Graham Petite Abeille (j'achète ceux moins de gras mais ça ne change rien au goût!)

Sucre

Essence de vanille

Préparation:

1. Fouetter la crème. Y ajouter du sucre et de l'essence de vanille au goût. Mettre de côté.
2. Égoutter les ananas et les ajouter à la crème fouettée. Bien mélanger.
3. Dans un plat "Pyrex" de 8"x8", y déposer 3 rangées de biscuits Graham afin de recouvrir le fond du plat.
4. Ajouter le mélange d'ananas et crème fouettée et continuer en alternant un étage de biscuits, un étage de mélange.
5. Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.
6. Dégustez!

C'est une recette que je fais depuis des années (et ma Maman aussi!). C'est pas très bon pour la ligne comme on dit mais de temps en temps, faut bien se gâter!

Truffes sensationnelles

Ingrédients:

2 ½ tablettes (8 carrés chacune) de chocolat mi-sucré Baker's (20 carrés, divisés)

1 brique (250 g) de fromage à la crème Philadelphia, ramolli

Préparation:

1. Faire fondre 8 carrés de chocolat, comme indiqué sur l'emballage.
2. Dans un bol de taille moyenne, battre le fromage à la crème au batteur électrique, jusqu'à obtention d'une consistence crémeuse. Ajouter le chocolat fondu. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à fermeté.
3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier ciré. Façonner le mélange au chocolat en 36 boules, à raison d'environ 2 c. à thé (10 ml) de mélange par boule. Disposer les boules en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée.
4. Faire fondre le reste des carrés de chocolat. À l'aide d'un cure-dent, plonger les truffes dans le chocolat fondu, une à la fois, puis les remettre sur la plaque à biscuits. Décorer les truffes à votre guise. Les réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.

J'avais fait cette recette dans le temps des fêtes et ça avait été un succès. Évidemment, c'est très sucré!

Source: Kraft Canada

Pain aux bananes

Ingrédients:

¼ tasse (65 ml) de beurre

½ tasse (125 ml) de sucre

2 bananes, en purée

2 oeufs

2 tasses (500 ml) de farine

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude

½ c. à thé (2 ml) de sel

½ tasse (125 ml) de lait

Étapes:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Battre le beurre en crème.
3. Ajouter le sucre et la purée de bananes.
4. Bien mélanger.
5. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
6. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
7. Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
8. Verser dans un moule à pain beurré et enfariné.

Préparation:

Faire cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte propre.

On peut ajouter des brisures de chocolat à la pâte, c'est délicieux. J'en ajoute à toutes les fois et les enfants adorent ça!

On peut substituer le beurre pour de la compote de pommes pour un pain plus "santé".

Source: www.recettes.qc.ca