Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Ingrédients:

1 oignon, haché finement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre

4 gousses d’ail, hachées

2.5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés (moi, 1 boîte de 796 ml)

375 ml (1 ½ tasse) de riz basmati (moi, riz à grains longs)

750 ml (3 tasses) de haricots verts coupés en tronçons, cuits

2 à 3 oignons verts, émincés

Sel et poivre

Préparation:

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Dans une grande casserole allant au four, dorer l’oignon dans l’huile.  Ajouter la viande, l’ail, le curcuma et poursuivre la cuisson à feu vif en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.  Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon, les tomates, le riz et porter à ébullition.  Couvrir et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.  Ajouter les haricots et mélanger délicatement.  Rectifier l’assaisonnement.  Transvider le riz dans un plat de service.  Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au riz d’absorber les liquides.  Parsemer d’oignons verts et servir.

Mes commentaires:

Ça a été un gros “hit” cette recette!  Mes garçons ont adoré et c’était encore meilleur le lendemain pour le lunch!

Source:  Magazine Ricardo, Volume 11, Numéro 2.

Boulettes au riz

Boulettes au riz

Ingrédients:

1 kg de boeuf haché extra-maigre

1 boîte de 1.36 l de jus de tomates Heinz

1 gros oignon, haché finement

1 ½ tasse de riz à grains longs

Moutarde sèche

Persil

Sel et Poivre

Huile de canola

Préparation:

• Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la moutarde sèche, le persil, le sel et le poivre.  Réserver.
• Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile.  
• Ajouter les boulettes et les faire dorer.
• Égoutter le gras.
• Ajouter les boulettes, le riz, l’oignon, le jus de tomates et faire cuire à feu moyen en remuant fréquemment car ça a tendance à coller.
• Ajouter le sel et le poivre, au goût.

Mes commentaires:

Un bon repas vite fait pour les soirs où nous sommes pressés!  Servir avec une salade verte en accompagnement.

Source:  Ma mère faisait cette recette quand j’étais jeune.  Elle venait du livre de recettes de son autocuiseur Presto.  Comme je n’en ai pas, je l’ai adaptée pour la faire sur le poêle.

Boeuf braisé à l'italienne (Ricardo)

Boeuf braisé à l’italienne (Ricardo)




Ingrédients:


1.4 kg (3 lb) de palette de boeuf avec os, dégraissée
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
3 échalotes françaises, hachées
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
3 tomates, coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
16 pommes de terre grelots
12 carottes nantaises, pelées (voir note)
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
Sel et poivre


Préparation:


• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 170°C (325°F).
• Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
• Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet.  Réserver.
• Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.  Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant.  Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.  
• Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.


(Note: Les carottes nantaises ont une forme arrondie et sont plus petites et plus sucrées que les carottes ordinaires).


Cuisson à la mijoteuse:  Si vous souhaitez faire cette recette à la mijoteuse, rendez-vous jusqu’à l’étape 4.  À l’étape 5, déposez les ingrédients dans la mijoteuse.  Couvrez et cuisez à basse température (Low) 8 heures.


Mes commentaires:


Succulente recette!  Je l’ai faite telle quelle mais je l’ai aussi faite sans mettre les carottes et pommes de terre et j’ai servi avec des nouilles aux oeufs et des cheveux d'ange (comme sur la photo).  Délicieux!


Source:  Magazine Ricardo, Volume 10, Numéro 7. 

Casserole de riz au boeuf et aux tomates (Ricardo)

Casserole de riz au boeuf et aux tomates (Ricardo)

Ingrédients:

1 oignon, haché finement

30 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre

4 gousses d’ail, hachées

2.5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet

1 boîte de 398 ml de tomates en dés

375 ml (1 ½ tasse) de riz basmati (moi, riz à grains longs)

750 ml (3 tasses) de haricots verts coupés en tronçons, cuits

2 à 3 oignons verts, émincés

Sel et poivre

Préparation:

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer à 180°C (350°F).
• Dans une grande casserole allant au four, dorer l’oignon dans l’huile.  Ajouter la viande, l’ail, le curcuma et poursuivre la cuisson à feu vif en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.  Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon, les tomates, le riz et porter à ébullition.  Couvrir et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.  Ajouter les haricots et mélanger délicatement.  Rectifier l’assaisonnement.  Transvider le riz dans un plat de service.  Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au riz d’absorber les liquides.  Parsemer d’oignons verts et servir.

Mes commentaires:

Nous avons beaucoup aimé cette recette.  Les garçons en ont même prit une 2è assiette!  Désolée pour la drôle de face de mon fils sur la photo, il faisait exprès... ;)

Petite note: Je n’avais pas de casserole allant au four alors j’ai préparé la recette dans ma casserole régulière et j’ai ensuite transvidé dans un gros plat en Pyrex pour mettre au four.  Comme j’ai utlisé du riz à grains longs, la prochaine fois, je vais réajuster la température du four à 375°F dès le début car à 350°F, ça a prit plus que le temps indiqué dans la recette.  J'ai aussi trouvé que ça manquait un peu d'assaisonnement, pas très salé en tout cas!

Source:

Ricardo - Volume 11, numéro 2

Boeuf Bourguignon (Ricardo)

Boeuf Bourguignon

Ingrédients:

Boeuf

45 ml (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage, non blanchie

1 kg (2 lb) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

500 ml (2 tasses) de vin rouge léger

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

1 échalote française, pelée

1 clou de girofle

1 feuille de laurier (j’en ai mis 2)

3 carottes, pelées et coupées en dés (je les ai coupées en rondelles)

Sel et poivre

Garniture

115 g (¼ de lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartier selon la grosseur

2 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Boeuf:

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine.  Réserver.
• Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
• Dans la même casserole, dorer l’oignon.  Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.  Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes.  Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet.  Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier.  Saler et poivrer.
• Cuire au four, à couvert, environ 1h30.  Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.  Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture:

• Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile (je n’ai pas mis d’huile).  Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Ajouter l’ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute.  Verser dans le mijoté.  Rectifier l’assaisonnement.

Congélation:

• Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs en plastique à fermeture hermétique pour congélation.  Déposer les sacs à plat sur une plaque.  Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.

Mes commentaires:

Excellente recette de boeuf bourguignon qui se retrouvera très souvent sur notre table!  Avec une bonne baguette de pain, accompagné du reste de la bouteille de vin, on a un bon souper réconfortant!  J’ai fait cuire la viande dans un poêlon et je l’ai mise dans une rôtissoire car je n’avais pas de casserole allant au four.  J’ai ajouté des pommes de terre grelots en même temps que les carottes et j’ai ajouté ¼ tasse de bouillon de boeuf pour que les patates puissent bien cuire.

Source:

Ricardo, Spécial Manger en Famille, Vol. 10, no. 7

Mijoté express au boeuf haché

Mijoté express au boeuf haché

Ingrédients:

6 tranches de bacon coupées en dés

1 lb (450 g) de boeuf haché mi-maigre

1 tasse (250 ml) de macédoine de légumes surgelée

3 tomates coupées en dés (moi, 1 bte de 796 ml de tomates en dés)

½ tasse (125 ml) d’orzo (moi, ¾ tasse)

1 oignon haché

1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de boeuf

Préparation:

• Dans une grande poêle, cuire le bacon et l’oignon de 2 à 3 minutes à feu moyen.
• Ajouter le boeuf haché et la macédoine de légumes.  Cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
• Incorporer les tomates, l’orzo et le bouillon.  Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit.

Mes commentaires:

Une bonne recette, rapide à faire, que les enfants ont beaucoup aimé!  À refaire encore et encore!

Source:

Magazine 5 ingrédients 15 minutes, Vol. 2, No. 5

Boulettes suédoises

Boulettes suédoises

Ingrédients:

1 lb (454 g) de boeuf haché mi-maigre 

½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de la Jamaïque (j’ai mis des Épices Mélangées McCormick)

¼ tasse (60 ml) de chapelure nature

1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de boeuf

¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15%

½ oignon haché

1 oeuf battu

3 c. à soupe (45 ml) de lait

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola

1 c. à soupe (15 ml) de farine

Préparation:

• Dans un bol, mélanger le boeuf avec le poivre de la Jamaïque (moi, épices mélangées), la chapelure, l’oignon, l’oeuf battu et le lait.  Saler et poivrer.
• Façonner des boulettes avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
• Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.  Faire dorer les boulettes de 4 à 5 minutes.  Retirer de la poêle.
• Dans la même poêle, cuire la farine 1 minute en remuant.  Verser le bouillon et la crème.  Porter à ébullition en fouettant.  Ajouter les boulettes et cuire à feu doux-moyen 5 minutes.

Mes commentaires:

Très bonne recette!  Rapide à faire, parfaite pour les soirs de semaine où je suis plus pressée pour faire le souper!  J’ai servi avec des pommes de terre grelots et une bonne salade verte.

Source:

Magazine 5 ingrédients 15 minutes, Vol. 2, No. 7

Chili à la Josée à la mijoteuse

Ingrédients:

1 lb de boeuf haché extra-maigre

1 gros oignon haché

2 branches de céleri hachées

1 carotte en rondelles

1 boîte de conserve de 796 ml de tomates en dés

½ boîte de conserve de jus de tomates
1 boîte de conserve de haricots rouges, rincés et égouttés

Assaisonnement pour chili Club House

Sel

Poivre

Préparation:

1. Dans un poêlon, brunir le boeuf haché et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.
2. Pendant ce temps, mettre les tomates en dés, le jus de tomates et les légumes dans la mijoteuse.
3. Ajouter le boeuf haché. Bien mélanger.
4. Assaisonner avec les épices pour chili au goût. Ne pas oublier que la cuisson à la mijoteuse fait "ressortir" le goût des épices un peu plus prononcée. En mettre un peu et rectifier avant de servir si besoin est!
5. Faire mijoter à LOW pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente.

Avant, je faisais cette recette dans une grosse casserole sur la cuisinière. Mais depuis quelques années, je la fais dans la mijoteuse. Je sers avec un riz blanc et on peut ajouter des croustilles de maïs comme les Tostitos Restaurant.

Ragoût de Boeuf Club House

Ingrédients:

2 lb de boeuf à ragoût en cubes (gras enlevé)

3 carottes en rondelles (assez épaisses)

6 pommes de terres coupées en 4

2 branches de céleri tranchées

1 gros oignon haché

1 enveloppe de Club House "Ça mijote" "Ragoût de boeuf"

Préparation:

1. Saisir les cubes de boeuf dans un poêlon. Réserver.
2. Mettre le mélange à sauce et la préparer tel qu'indiqué sur l'enveloppe (ça va super bien avec un fouet).
3. Ajouter la viande et les légumes et faire mijoter pendant 4 à 6 heures à LOW.

De mon côté, seulement 4 heures ont été nécessaires pour la cuisson. Les légumes étaient très tendres sous la dent. Au début, je croyais que tout serait "sec" car il n'y a vraiment pas beaucoup de sauce dans le fond de la mijoteuse quand on la fait. Mais, au cours de la cuisson, la sauce épaissit et il y en avait vraiment assez quand ça a été le temps de servir. Nous avons bien aimé mais les enfants ont trouvé ça un peu "épicé".

Sauce à spaghetti consistante à la Sonia (mijoteuse)

Ingrédients:

2 lb de boeuf haché maigre

1 conserve (796 ml) de tomates en dés

1 conserve (796 ml) de tomates broyées

2 conserves (156 ml chacune) de pâte de tomates

3 carottes hachées

2 oignons hachés

½ poivron vert haché grossièrement

½ poivron rouge doux haché grossièrement

2 gousses d'ail pressées (moi 1 c. à thé d'ail frais haché en pot)

⅓ de pot d'épices à sauce à spaghetti El-Ma-Mia H16

3 c. à soupe (45 ml) de sauce chili

3 c. à soupe (45 ml) de sauce à steak HP (moi, sauce Heinz 57)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

sel et poivre au goût (je n'en ai pas mis)

Préparation:

1. Faire brunir le boeuf haché dans un poêlon et le mettre ensuite dans la mijoteuse.
2. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
3. Régler la mijoteuse à HIGH pour 4 heures de cuisson. (J'ai mis à LOW pendant 6 heures)

Très bonne sauce! Les enfants ont beaucoup aimé et ce n'était pas trop épicé pour eux. Pour les légumes, j'ai mit la moitié d'un sac de légumes pour sauce à spaghetti de marque Arctic Gardens car il m'en restait dans le congélateur. J'ai aussi ajouté des champignons café que j'ai fait sauter dans un poêlon juste avant de servir.

Source: Recettes du Québec

Rôti de palette à la mijoteuse

Ingrédients (à l'oeil car je n'ai jamais mesuré les ingrédients...):

1 rôti de palette, grosseur que vous voulez. Idéalement, coupe européenne pour ne pas avoir l'os.

Beurre

Épices à bifteck Club House

1 gros oignon coupés en dés

1 boîte de crème de champignons Campbell's

1 boîte et demi d'eau (prendre la boîte de conserve pour mesurer)

1 sachet de soupe à l'oignon Lipton

Poivre

Persil

Préparation:

1. Prendre un poêlon et mettre du beurre. Faire chauffer.
2. Assaisonner d'épices à bifteck le rôti de palette. Saisir toutes les faces du rôti de palette. Quand c'est fait, mettre dans la mijoteuse.
3. Prendre le poêlon et y ajouter l'oignon coupé en dés. Faire sauter.
4. Prendre un bol et y ajouter la boîte de crème de champignons, l'eau, le poivre, persil, le sachet de soupe à l'oignon. Bien mélanger.
5. Ajouter aux oignons, dans le poêlon. Faire chauffer pour que tout soit bien mélanger, environ 1 minute.
6. Mettre ce mélange dans la mijoteuse.
7. Faire cuire pendant 6 à 8 heures, à low. (Moi, j'avais fait cuire pendant 8 heures).

C'était très tendre et goûteux. J'ai "inventé" cette recette car je voulais me "débarasser" d'un sachet de soupe à l'oignon qui traînait dans mon garde-manger.

Servir avec des nouilles aux oeufs ou des pommes de terre en purée.