Boeuf braisé à l'italienne (Ricardo)

Boeuf braisé à l’italienne (Ricardo)




Ingrédients:


1.4 kg (3 lb) de palette de boeuf avec os, dégraissée
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
3 échalotes françaises, hachées
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
3 tomates, coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
16 pommes de terre grelots
12 carottes nantaises, pelées (voir note)
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
Sel et poivre


Préparation:


• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 170°C (325°F).
• Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
• Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet.  Réserver.
• Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.  Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant.  Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.  
• Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.


(Note: Les carottes nantaises ont une forme arrondie et sont plus petites et plus sucrées que les carottes ordinaires).


Cuisson à la mijoteuse:  Si vous souhaitez faire cette recette à la mijoteuse, rendez-vous jusqu’à l’étape 4.  À l’étape 5, déposez les ingrédients dans la mijoteuse.  Couvrez et cuisez à basse température (Low) 8 heures.


Mes commentaires:


Succulente recette!  Je l’ai faite telle quelle mais je l’ai aussi faite sans mettre les carottes et pommes de terre et j’ai servi avec des nouilles aux oeufs et des cheveux d'ange (comme sur la photo).  Délicieux!


Source:  Magazine Ricardo, Volume 10, Numéro 7. 

Poulet à l'ananas à la mijoteuse (Ricardo)

Poulet à l’ananas à la mijoteuse (Ricardo)

Ingrédients:

Sauce:

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à soupe) de ketchup

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’ananas ou abricots (j’ai pris abricots)

Poulet: 

1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossées sans la peau, coupés en deux morceaux chacun

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en petits morceaux d’environ 1 cm (12 po) d’épaisseur (j’ai mis une petite boîte de conserve de 398 ml sans le jus car je n’avais pas d’ananas assez mûr)

4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement

2 gousses d’ail, hachées

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en trois tronçons

Sel et poivre

Préparation:

Pour la sauce:

• Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.  Réserver.

Pour le poulet: 

• Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile.  Saler et poivrer.  Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
• Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre.  Ajouter de l’huile au besoin.  Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.  Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute.  Verser sur le poulet.  Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
• Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons.  Bien mélanger.  Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low).  Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes.  Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson.  Rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec du riz.  Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendence à s’effilocher.

Mes commentaires:

Nous avons adoré ce plat!  C’était très goûteux et surtout, le poulet était très tendre.  Les garçons ont beaucoup aimé leur souper et veulent que j’en refasse encore et encore!

Source:

Ricardo - www.ricardocuisine.com

(recette tirée du livre “La Mijoteuse: de la lasagne à la crème brûlée)

Lasagne à la mijoteuse (Ricardo)

Lasagne à la mijoteuse (Ricardo)

Ingrédients:

454 g (1lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)

1 grosse carotte, pelée et râpée finement

1 branche de céleri, hachée finement

115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement (j’ai pris des champignons cafés)

2 gousses d’ail, hachées finement

1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce (j’ai pris de la sauce du commerce)

12 pâtes à lasagne non cuites

250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

1 contenant de 475 g de fromage ricotta

375 ml (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé (j’ai mis un paquet de 200 g)

Sel et poivre (j’en ai pas mis)

Préparation:

• Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail.  Saler et poivrer.  Réserver.
• Répartir 125 ml (½ tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse.  Couvrir d’un rang de pâtes.  N’hésitez pas à les casser au besoin.
• Y répartir un tiers du mélange de viande.  Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (⅓ tasse) de parmesan.  Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
• Poursuivre avec un rang de pâtes.  Y répartir un tiers du mélange de viande.  Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (⅓ tasse) de parmesan.
• Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan.  Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
• Couvrir et cuire à basse température (low) environ 4 heures.

Mes commentaires:

Excellente recette de lasagne.  C’était la première fois que je faisais ça à la mijoteuse et j’ai été agréablement surprise.  Les pâtes étaient cuites à la perfection.  Il faut vraiment cuire seulement 4 heures car je crois que si j’avais fait cuire une heure de plus, ça n’aurait pas été aussi bon, les pâtes auraient été trop cuites.  Je l’ai faite avec de la chair à saucisse italienne douce car mes garçons auraient trouvé ça trop épicé avec de la forte.  Une lasagne que je referai, c’est sûr et certain!

Source:

Numéro spécial Best of Ricardo, 100 recettes choisies (p. 152)

Filet de porc à la Marie-Jue

Ingrédients:

2 filets de porc

¾ tasse de sauce Chili

½ tasse de sirop d'érable

1 enveloppe de soupe à l'oignon

Préparation:

1. Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d'érable et le mélange de soupe à l'oignon et mettre sur les filets de porc dans la mijoteuse. (J'ai saisi mes 2 filets dans un peu de beurre et je les avait saupoudré de paprika. Pendant que ma viande était dans le poêlon, j'ai mis les ingrédients dans la mijoteuse, j'ai tout mélanger et ensuite, j'ai ajouté les filets et je les ai "badigeonné" dans la sauce avant de fermer le couvercle.)
2. Cuire 4 heures à LOW. (Moi, 6 heures à LOW)
3. Servir avec du riz au jasmin. (Moi, pommes de terre pilées et brocoli vapeur)

C'était très bon et surtout, très tendre! La viande s'effilochait, elle était délicieuse. Ça a été un succès auprès de mes enfants, ils ont adoré leur souper.

Chili à la Josée à la mijoteuse

Ingrédients:

1 lb de boeuf haché extra-maigre

1 gros oignon haché

2 branches de céleri hachées

1 carotte en rondelles

1 boîte de conserve de 796 ml de tomates en dés

½ boîte de conserve de jus de tomates
1 boîte de conserve de haricots rouges, rincés et égouttés

Assaisonnement pour chili Club House

Sel

Poivre

Préparation:

1. Dans un poêlon, brunir le boeuf haché et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.
2. Pendant ce temps, mettre les tomates en dés, le jus de tomates et les légumes dans la mijoteuse.
3. Ajouter le boeuf haché. Bien mélanger.
4. Assaisonner avec les épices pour chili au goût. Ne pas oublier que la cuisson à la mijoteuse fait "ressortir" le goût des épices un peu plus prononcée. En mettre un peu et rectifier avant de servir si besoin est!
5. Faire mijoter à LOW pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente.

Avant, je faisais cette recette dans une grosse casserole sur la cuisinière. Mais depuis quelques années, je la fais dans la mijoteuse. Je sers avec un riz blanc et on peut ajouter des croustilles de maïs comme les Tostitos Restaurant.

Ragoût de Boeuf Club House

Ingrédients:

2 lb de boeuf à ragoût en cubes (gras enlevé)

3 carottes en rondelles (assez épaisses)

6 pommes de terres coupées en 4

2 branches de céleri tranchées

1 gros oignon haché

1 enveloppe de Club House "Ça mijote" "Ragoût de boeuf"

Préparation:

1. Saisir les cubes de boeuf dans un poêlon. Réserver.
2. Mettre le mélange à sauce et la préparer tel qu'indiqué sur l'enveloppe (ça va super bien avec un fouet).
3. Ajouter la viande et les légumes et faire mijoter pendant 4 à 6 heures à LOW.

De mon côté, seulement 4 heures ont été nécessaires pour la cuisson. Les légumes étaient très tendres sous la dent. Au début, je croyais que tout serait "sec" car il n'y a vraiment pas beaucoup de sauce dans le fond de la mijoteuse quand on la fait. Mais, au cours de la cuisson, la sauce épaissit et il y en avait vraiment assez quand ça a été le temps de servir. Nous avons bien aimé mais les enfants ont trouvé ça un peu "épicé".

Sauce à spaghetti consistante à la Sonia (mijoteuse)

Ingrédients:

2 lb de boeuf haché maigre

1 conserve (796 ml) de tomates en dés

1 conserve (796 ml) de tomates broyées

2 conserves (156 ml chacune) de pâte de tomates

3 carottes hachées

2 oignons hachés

½ poivron vert haché grossièrement

½ poivron rouge doux haché grossièrement

2 gousses d'ail pressées (moi 1 c. à thé d'ail frais haché en pot)

⅓ de pot d'épices à sauce à spaghetti El-Ma-Mia H16

3 c. à soupe (45 ml) de sauce chili

3 c. à soupe (45 ml) de sauce à steak HP (moi, sauce Heinz 57)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

sel et poivre au goût (je n'en ai pas mis)

Préparation:

1. Faire brunir le boeuf haché dans un poêlon et le mettre ensuite dans la mijoteuse.
2. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
3. Régler la mijoteuse à HIGH pour 4 heures de cuisson. (J'ai mis à LOW pendant 6 heures)

Très bonne sauce! Les enfants ont beaucoup aimé et ce n'était pas trop épicé pour eux. Pour les légumes, j'ai mit la moitié d'un sac de légumes pour sauce à spaghetti de marque Arctic Gardens car il m'en restait dans le congélateur. J'ai aussi ajouté des champignons café que j'ai fait sauter dans un poêlon juste avant de servir.

Source: Recettes du Québec

Rôti de palette à la mijoteuse

Ingrédients (à l'oeil car je n'ai jamais mesuré les ingrédients...):

1 rôti de palette, grosseur que vous voulez. Idéalement, coupe européenne pour ne pas avoir l'os.

Beurre

Épices à bifteck Club House

1 gros oignon coupés en dés

1 boîte de crème de champignons Campbell's

1 boîte et demi d'eau (prendre la boîte de conserve pour mesurer)

1 sachet de soupe à l'oignon Lipton

Poivre

Persil

Préparation:

1. Prendre un poêlon et mettre du beurre. Faire chauffer.
2. Assaisonner d'épices à bifteck le rôti de palette. Saisir toutes les faces du rôti de palette. Quand c'est fait, mettre dans la mijoteuse.
3. Prendre le poêlon et y ajouter l'oignon coupé en dés. Faire sauter.
4. Prendre un bol et y ajouter la boîte de crème de champignons, l'eau, le poivre, persil, le sachet de soupe à l'oignon. Bien mélanger.
5. Ajouter aux oignons, dans le poêlon. Faire chauffer pour que tout soit bien mélanger, environ 1 minute.
6. Mettre ce mélange dans la mijoteuse.
7. Faire cuire pendant 6 à 8 heures, à low. (Moi, j'avais fait cuire pendant 8 heures).

C'était très tendre et goûteux. J'ai "inventé" cette recette car je voulais me "débarasser" d'un sachet de soupe à l'oignon qui traînait dans mon garde-manger.

Servir avec des nouilles aux oeufs ou des pommes de terre en purée.